浪尖灶台写匠心 鲜香铸就航海情

——记第三届“十大杰出工匠”吕臣臣

在碧波万顷的蔚蓝航线上，有一间特殊的“流动厨房”。

这里没有稳固的地平线，只有随浪涛起伏的甲板；没有四季更迭的时令鲜蔬，却汇聚着来自世界各地的食材；没有固定的服务人群，却要抚慰每一位船员漂泊异乡的味蕾——这里就是“宏宇”轮的厨房，而执掌这片方寸灶台的，正是第三届“十大杰出工匠”吕臣臣。

多年来，他以锅碗瓢盆为弦，以四海风味为谱，在茫茫大海这方“浮动的国土”上，奏响了一曲关于坚守与传承的匠心赞歌。

坚守：以船为家，把灶台当“驾驶台”“船员兄弟们常年与海浪为伴，一顿可口的饭菜，从来都不只是果腹的需求，更是驱散孤独、慰藉心灵的暖流。”

15年前，初出烹饪学院的吕臣臣踏上远洋货轮，摇晃的甲板、翻涌的海浪，给了这个年轻厨师一个“下马威”。

晕船的眩晕感、远离亲人的孤寂感、食材储备有限且易变质的现实困境，都是陆地厨房从未有过的考验。但看着船员们常年漂泊海上的疲惫，他暗下决心：一定要让兄弟们在茫茫大海上，也能吃上一口暖心饭。

“船员兄弟们常年与海浪为伴，一顿可口的饭菜，从来都不只是果腹的需求，更是驱散孤独、慰藉心灵的暖流。”这是吕臣臣坚守15年的朴素信念。

为了这份信念，他在摇摆的厨房里反复练习，摸索出一套独有的“海上烹饪法则”：食材入库精细分类、保存时间精确到天，杜绝一丝一毫的浪费；利用船舶停靠世界各港口的间隙，抓紧对接补给，引入当地特色食材，为船员餐桌注入新鲜活力；根据航线远近、季节变化、船员身体状况，动态调整膳食方案，兼顾营养与口味。

十五载春秋流转，吕臣臣早已把“宏宇”轮的厨房当成了自己的第二个家，把一本本食谱写成了厚重的“航海日志”。他亲手熬制的海鲜粥，能驱散海上的湿寒；为过生日船员定制的蛋糕，虽不精致却满含心意；深夜值守时热好的饭菜，温暖了无数个漂泊的夜晚。

渐渐地，“宏宇”轮的餐厅，成了全船最温暖、最聚人气的角落，而吕臣臣的坚守，也成了船员们心中最踏实的依靠。

吕臣臣工作照

创新：融四海风味，做海上美食家

在吕臣臣心中，厨师从不是“做饭的匠人”，而是“风味的创造者”。

远洋船舶作为一个多元文化交融的空间，汇聚了天南地北的船员，这也让他的灶台，成为了融合四海风味的创新舞台。

每到一个港口，别人休息观光时，吕臣臣却忙着穿梭于当地市集、餐馆，如饥似渴地学习当地烹饪技艺：

在东南亚，他潜心钻研香料的精妙配比，读懂了酸辣鲜香的灵魂；在地中海，他领悟了橄榄油与海鲜的绝佳契合，解锁了清爽鲜醇的风味；在南美，他感受了烤肉的粗犷与热烈，汲取了烟火气里的张力。他不盲目照搬，而是将这些异域风味的精华，巧妙融入中式烹饪的底蕴中，打造出一系列深受船员喜爱的“海上融合菜”。

借鉴西式浓汤的技法，以中式高汤为底，加入远洋捕捞的鲜鱼和自制豆芽，他创制出“航海白玉浓汤”，既有西式的醇厚，又贴合中式味蕾，营养与新鲜感兼具；针对船员高强度劳动后需快速补充能量的需求，他改良传统菜肴，研发出“高蛋白低负担”系列工作餐，兼顾饱腹感与健康；他还建立了详细的“船员口味档案”，记下每个人的家乡口味与饮食禁忌，让每一道菜都能精准击中船员的“乡愁”。

每逢传统佳节，即便身处远海、食材有限，他也能带领厨房团队，做出满桌节日佳肴，让船员们在海上也能感受家的温暖。

吕臣臣工作照

担当：危急时刻，做全船的“定心丸”“越是风浪大，越要让大家胃里暖、心里安。”

吕臣臣的坚守，从不只体现在日常的灶台前，更在风浪来袭、困境降临之时，成为全船船员的“暖心炉”。

一次穿越强风浪区的航程中，狂风巨浪让船舶剧烈颠簸，多数船员严重晕船，食欲不振、体力骤降。吕臣臣自己也被晕船折磨得浑身不适，但他深知，此时船员们最需要一口热饭、一碗暖汤。

于是，他用安全绳将自己固定在灶台边，强忍眩晕，拿出生姜、红枣、红糖等现成食材，连续数小时守在炉前，熬制出暖胃驱寒的暖心汤，再一碗一碗送到每个船员的舱室。

还有一次，船舶因突发情况延长航期，船上的新鲜蔬菜早已耗尽，“断绿”的困境悄然来临。面对大家的焦虑，吕臣臣没有抱怨，而是主动想办法：翻出储备的各类豆子，在有限的空间里培育豆芽，为餐桌增添绿意；精心核算库存，将仅存的少量蔬菜与罐头、干货创造性搭配，变换花样推出新菜品。

那段日子，船上的餐食从未单调，味道始终在线，他用自己的智慧与勤劳，稳住了全船的“菜盘子”，也安定了所有人的心。

吕臣臣工作照

传承：薪火相传，做匠心“播种者”“一个人的手艺再好，能服务的也只有一船人；唯有把技艺和经验传下去，才能让更多漂泊海上的人，都能吃上暖心饭。”

荣获“海上十杰”称号，对吕臣臣而言，不是终点，而是一份沉甸甸的责任。“一个人的手艺再好，能服务的也只有一船人；唯有把技艺和经验传下去，才能让更多漂泊海上的人，都能吃上暖心饭。”这是他常挂在嘴边的话，也是他践行传承的初心。

在“宏宇”轮上，吕臣臣既是技艺精湛的大厨，也是严厉又耐心的师父。他结合十五年的海上烹饪经验，系统整理出《远洋船舶膳食管理与烹饪实务手册》，从厨房安全操作、膳食营养配比、食材库存管理，到船员饮食心理调节，事无巨细、倾囊相授。

任职期间，他坚守“传帮带”的优良传统，毫无保留地教导徒弟，手把手传授烹饪技巧与海上膳食管理经验。如今，他带出的徒弟们，大多已成为其他船舶的餐饮骨干，将他倡导的“安全、营养、美味、暖心”的船舶餐饮理念，传递到更远的蔚蓝航线。

在行业内，吕臣臣也主动担当起传承的使命，积极参与海员膳食标准的研讨，结合一线实践提出多项宝贵建议。

吕臣臣工作照

鲜香铸匠心，烟火照航程

十五年的航海厨师生涯，吕臣臣手中的炒勺，翻炒的是四海风味，凝聚的是家国情怀；他守护的不仅是船员们的一日三餐，更是远航者的身心健康与精神归属。

“宏宇”轮厨房飘出的那缕炊烟，穿越风浪、温暖航程，如同一座精神航标，诉说着最朴素的真理：最深的匠心，源于对岗位最真挚的热爱；最暖的人间烟火，能照亮最远的星辰大海。

“海上十杰”的荣誉，是对吕臣臣十五年深海烹味的最高褒奖，更是对所有在特殊岗位上默默奉献、于平凡中创造不凡的劳动者的深情礼赞。

“五一”国际劳动节将至，向每一位在蔚蓝航线上坚守初心、书写担当的中远海运船员致敬！